ACAM cuenta con el respaldo de una de las mejores escuelas culinarias del mundo, el Institut Paul Bocuse de Francia, que participa en la elaboración y cumplimiento del plan de estudios. El programa de 2 años de duración está diseñado para brindar una enseñanza personalizada a grupos de 12 personas. La metodología se basa un 85% en la práctica, complementada con estudios de temas teóricos. Las clases se imparten en horario matutino y vespertino, con una duración de 6 horas diarias, de lunes a viernes.